هر نوع چربی مصرفی باعث گرفتگی عروق نمی شود بلکه فقط تکه های بافت چربی دار، که حاوی لیپوپروتئین کم چگال (همان کلسترول بد) هستند و به دیواره سرخرگ آسیب می رسانند، اغلب در محل اتصال و انشعاب سرخرگ ها رسوب کرده و موجب انسداد عروق می شوند .دقت داشته باشید که تشکیل این رسوبات حتی ممکن است در اوایل جوانی نیز شروع شود. با تجمع چربی های زاید ، انعطاف پذیری سرخرگ کم و فضای داخلی آن تنگ تر می شود. در نتیجه ازمقدار عادی جریان خون کاسته می شود . از طرفی این رسوبات ممکن است شکاف بردارند یا پاره شوند و روی آنها لخته خونی تشکیل شود که در نتیجه ، رگ بیشترمسدود می شود .